Высокая кухня по-русски

Релокация шеф-поваров и инвесторов в другие страны стала одной из главных проблем для ресторанной индустрии многих крупных регионов страны. Среди заметных для рынка фигур, покинувших Петербург, называют представителей ресторанных групп Duoband, CoCoCo и других. Их уход с рынка создал серьезный кадровый голод в ресторанной отрасли.

В сентябре 2022 года отток кадров в ресторанной отрасли ощущался не только на уровне топовых позиций, но и в сегменте линейного персонала.

Кто теперь занимается развитием высокой кухни в России и инвестирует в ресторанный бизнес, в эфире Общественной службы новостей обсудили доктор медицинских наук, доктор экономических наук Дмитрий Еделев и вице-президент Ассоциации кулинаров России, руководитель проекта «Школьное питание» НОЦ «Биомед» МГУ им. М.В. Ломоносова Олег Сенюков.