Фото: Общественная служба новостей
Завкафедрой диетологии, профессор Алексей Березников рассказал, чем может быть опасен дрожжевой хлеб. Об этом сообщает «Газета.Ru».
По словам врача, крахмал может быть резистентным и нерезистентным в зависимости от скорости расщепления и всасывания в организме. У первого процесс переваривания занимает долгое время. У второго все происходит гораздо быстрее.
«Чем больше в изделии нерезистентного крахмала, тем быстрее и сильнее голод», – пояснил Березников, отметив, что это связано с инсулином и скачками уровня глюкозы в крови.
Он добавил, что любая мука содержит оба вида крахмала. При этом резистентного больше в муке из твердых сортов пшеницы, ржаной и гречневой. Кроме того, при ферментации крахмала существенно меняются свойства изделия.
Современные дрожжи обеспечивают быстрый подъем теста благодаря высокой активности ферментов. В результате в изделии остается меньше резистентного крахмала.
Врач рекомендовал в качестве полезной альтернативы использовать закваску, содержащую небольшое количество «диких» медленных дрожжей. При этом основную массу в ней составляют, прежде всего, лактобактерии.
Таким образом, по словам Березникова, при одном и том же количестве калорий на 100 граммов хлеба последствия для организма будут разными.
Ранее сообщалось, что в Россию могут пригласить иностранных пекарей из-за нехватки кадров. Об этом заявил президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов.
Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.
Украинская журналистка Диана Панченко обвинила главу киевского режима Владимира Зеленского за намеренное нарушение Стамбульских соглашений в 2022 году, что, по ее мнению, привело к настоящему кризису в стране. Таким образом…
До Нового года остается все меньше времени, и хозяйкам уже пора задумываться о праздничном меню. Чтобы следующие 12 месяцев прошли положительно и удачно, важно угодить с блюдами не только домочадцам,…
Руководство московского «Спартака» решило премировать своих футболистов за победу в дерби против «Локомотива». Об этом сообщил журналист Иван Карпов в своем Telegram-канале. По информации канала, каждый игрок получил по 840…
Спикер парламента Грузии Шалва Папуашвили призвал провести выборы нового президента страны 14 декабря. С соответствующим предложением парламентарий выступил во вторник, 26 ноября. По словам Папуашвили, в случае принятия такого решения…
Депутат Государственной Думы от Севастополя Дмитрий Белик назвал заявление Белого дома о применении ракет ATACMS декларацией о начале военных действий, передает РИА Новости. Следует напомнить, что впервые в понедельник Кирби…
Военный аналитик Скотт Риттер в социальной сети X* предупредил о катастрофе из-за стремления НАТО угнаться за Россией. Об этом пишет РИА Новости. Комментируя слова главы Военного комитета альянса адмирала Роба…