Фото: Общественная служба новостей
Завкафедрой диетологии, профессор Алексей Березников рассказал, чем может быть опасен дрожжевой хлеб. Об этом сообщает «Газета.Ru».
По словам врача, крахмал может быть резистентным и нерезистентным в зависимости от скорости расщепления и всасывания в организме. У первого процесс переваривания занимает долгое время. У второго все происходит гораздо быстрее.
«Чем больше в изделии нерезистентного крахмала, тем быстрее и сильнее голод», – пояснил Березников, отметив, что это связано с инсулином и скачками уровня глюкозы в крови.
Он добавил, что любая мука содержит оба вида крахмала. При этом резистентного больше в муке из твердых сортов пшеницы, ржаной и гречневой. Кроме того, при ферментации крахмала существенно меняются свойства изделия.
Современные дрожжи обеспечивают быстрый подъем теста благодаря высокой активности ферментов. В результате в изделии остается меньше резистентного крахмала.
Врач рекомендовал в качестве полезной альтернативы использовать закваску, содержащую небольшое количество «диких» медленных дрожжей. При этом основную массу в ней составляют, прежде всего, лактобактерии.
Таким образом, по словам Березникова, при одном и том же количестве калорий на 100 граммов хлеба последствия для организма будут разными.
Ранее сообщалось, что в Россию могут пригласить иностранных пекарей из-за нехватки кадров. Об этом заявил президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов.
Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.
Роскошная яхта стоимостью 1 миллион долларов затонула в Лос-Анджелесе, на борту произошла внезапная детонация фейерверков, подготовленных для предстоящего праздника, сообщает Shot. Чрезвычайное происшествие произошло вечером на яхте «Адмирал», пришвартованной в…
Недавние морские учения России и Китая вызвали обеспокоенность в Японии, считают китайские политические эксперты издания Baijiahao, передает АБН24. Сотни кораблей и десятки тысяч военнослужащих участвовали в крупнейших за последние десятилетия…
Количество сделок с недвижимостью в Финляндии, в которых участвуют украинские граждане, значительно увеличилось. Об этом сообщает агентство Yle, ссылаясь на данные Министерства обороны Финляндии, которое выдает разрешения на такие сделки.…
Мальчик из города Ливны в пригороде Орла России Лев Кубарев исполняет музыку в жанре рок на хроматическом аккордеоне. Видеозаписи с одиннадцатилетним мальчиком-виртуозом сыскали большую славу в интернете. Лев использует вокал,…
Басманный суд Москвы, удовлетворяя ходатайство следствия, арестовал шестерых подозреваемых в уголовном деле о перестрелке у офиса Wildberries, сообщает «Интерфакс» со ссылкой на пресс-службу суда. В соответствии с постановлением суда, мера…
Парламент Европы выдвинул предложение для Евросоюза подать запрос на получение ордера для задержания главы Боливарианской Республики Венесуэлы Наколаса Мадуро и признать победителем выборов на пост главы государства главу оппозиции Эдмундо…