В чем квасить капусту и как правильно это делать

Осень — это время заготовок на зиму. А одним из популярных и традиционных продуктов, которые можно заготовить, является квашеная капуста. Однако многие хозяйки часто сталкиваются с вопросами: в чем квасить капусту, как сохранить в блюде максимум пользы и витаминов, какую капусту выбрать и т.д. Как утверждают специалисты в этом деле, во время приготовления, важно учитывать основные нюансы, вплоть до выбора посуды. Общественная служба новостей узнала, в чем лучше квасить капусту и как правильно это делать.

Какие материалы сохранят вкус и полезные свойства квашеной капусты

Считается, что вкуснее и полезнее капуста готовится в следующих емкостях.

• Деревянная бочка – это традиционный рецепт, который использовали еще на Руси. Он пользуется популярностью и в наше время, благодаря тому, что дерево придает капусте особый вкус и непревзойденный аромат.
  
  Читайте также 

  В чем польза и вред квашеной капусты
• Стеклянная банка – подходит для приготовления небольших порций капусты. Такой вариант удобен своей простотой, доступностью и гигиеничностью.
• Пластиковая посуда – легкая и экономная, подходит для краткосрочного квашения. Однако при выборе пластика нужно быть осторожными и выбирать безопасные варианты, к примеру с маркировкой HDP.
• Керамическая посуда – идеальна для сохранения влаги и многогранного аромата готового блюда. Но имейте в виду, что керамические материалы хрупкие и совсем нелегкие.

Какую капусту выбрать

Считается, что для необходимого процесса брожения важен сахар, поэтому стоит выбрать средние и поздние сорта белокочанной капусты. При этом капуста не должна быть с мятыми и пожухлыми листьями, во время приготовления от них следует избавиться. Выбирайте плотные, крепкие кочаны.

С чем можно квасить капусту

В капусту можно ничего не добавлять, либо поэкспериментировать и приготовить ее вместе со свеклой или тыквой. Многие хозяйки трамбуют капусту слоями, чередуя ее с крупно нарезанными яблоками без сердцевины. Кроме того, популярной добавкой является клюква и брусника. Из приправ в капусту кладут лавровый лист, душистый перец, веточки укропа с семенами, тмин, хрен и листья смородины.

Как правильно квасить капусту

​Существует множество способов закваски, из которых каждый может выбрать для себя наиболее удобный и оптимальный. Главное, что в основе приготовления лежит одинаковый процесс, без которого приготовить квашеную капусту не получится.

Как правило, капусту шинкуют, перетирают с солью, добавляют морковь и прочие ингредиенты по вкусу. Укладывают плотно в емкость и отправляют под гнет. Дальше в дело вступают бактерии. Сначала благодаря сахаристому соку овощей размножаются виды микроорганизмов, превращающие сахар в молочную, уксусную кислоту, этанол и углекислый газ. Появляются эфиры, благодаря которым капуста приобретает специфический запах. Углекислый газ вспенивает сок, создаются анаэробные условия развития молочнокислых бактерий, необходимых для ферментации продукта. Именно поэтому в капусте проделывают глубокие отверстия, давая выход газу, но ни в коем случае не перемешивают.

Скорость заквашивания зависит от температуры. Для брожения оптимальна – 20 градусов по Цельсию. Если температура будет ниже, процесс брожения затягивается, молочной кислоты выделяется меньше, а конечный продукт будет горчить. Если температура выше, то процесс брожения ускоряется, и вместо лактобацилл «работают» уже вредные микроорганизмы (дрожжевые и плесневые грибы), капуста портится.

Как сохранить витамины в квашеной капусте

Главное полезное свойство кислой капусты – высокое содержание витамина С и пробиотиков – полезных бактерии, благодаря которым поддерживается баланс «хороших» микроорганизмов в организме человека, угнетается рост и размножение патогенных. Сохранить ценность продукта поможет правильное хранение. Можно использовать стерилизованные банки или пищевой пластик. В холодильнике срок хранения правильно приготовленной квашеной капусты может составлять до 8 месяцев, в морозильной камере – дольше, но замораживание, как и любая тепловая обработка, ведет к потере витаминов и полезных свойств в капусте.