Полба, семена льна, киноа: В чем польза и вред редких круп

Диетологи настоятельно рекомендуют включать в рацион крупы, которые мы едим редко или вообще не едим. Что это за крупы, и какую пользу они могут принести для человека? Общественная служба новостей выяснила, какова польза и вред редких и незаслуженно забытых круп.

Существуют злаки, которые очень капризны и невыгодны в массовом выращивании, а потому то и редкие. Они и есть самые полезные, потому что генная модификация их почти не коснулась, и они сохранили свои первоначальные природные свойства.

Спельта или полба

• Спельта – это вид мягкой пшеницы с крупными зернами, дошедшая до нашего времени и нетронутая генетиками. В России спельта известна как полба. В царской России из полбы варили простую кашу без затей – на воде или на кислом молоке. До сих пор на Кавказе готовят такие каши под названием «зандури».
  
  Читайте также 

  Амарант и булгур: В чем польза и вред редких круп
• В прошлом веке полбу выращивать стали меньше, а на первый план вышла селекционная голозерная пшеница – более урожайная и удобная в обработке. Спельта же трудно поддается обработке, а произвести муку мелкого помола очень сложно.
• Уникальность спельты (полбы) заключается в равномерном распределении питательных веществ по всему зерну, поэтому даже в полбяной муке их будет столько же, сколько в самом зерне. Глютена в каше не так много, зато масса протеина, цинка, железа, витаминов группы В.
• Сторонники здорового питания знают, что в полбе содержится 18 аминокислот, необходимых для здоровья, а гликемический индекс равен 40. Такой злак отличается низкой калорийностью, поэтому диетологи рекомендуют включать полбу в рацион при соблюдении диеты
• Перемолотую спельту добавляют в тесто для пиццы и пасты, пекут из нее хлеб с добавлением льняного семени. Из цельной крупы получается вкусный плов. Готовят котлеты и супы, кашу с копчеными грушами, грибами, овощам, с мясом.
• Включать в меню полбяную кашку рекомендуют беременным женщинам, кормящим матерям, лицам, страдающим ожирением, пожилым людям. Злаковая культура полезна при умственных и физических нагрузках. Минеральный состав продукта способствует укреплению костей, улучшает зрение, нормализует гормональный фон, благоприятно влияет на состояние ногтей, кожи и волос.
• Большое количество пищевых волокон несет пользу, но если злоупотреблять, можно получить вред. Исключить употребление полбы нужно людям, страдающим расстройством пищеварения.

Семена льна

• Семя льна – представитель масличных культур. Лен содержит в себе жиров более 40 %, белок и много клетчатки. В состав семени льна входят омега – 3 и омега – 6, витамины группы В, А, Е, магний, калий, фосфор, молибден и медь. Оболочка семян богата лигнаном – природным фитоэстрагеном. Калорийность семян в сыром виде 534 ккал, а в сваренном виде 15,8 ккал на 100 гр продукта.
• Польза семян льна очевидна. Они благоприятны при сердечно–сосудистых заболеваниях и повышенном холестерине, снижают зависимость развития рака молочных желез, матки и предстательной железы. Семена полезны для пищеварения, помогут снизить лишний вес и поддержат женщин во время климакса. Продукт обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
  
  Читайте также 

  Какие сладости наносят минимальный вред здоровью человека
• Употреблять семя льна в большом количестве опасно – можно навредить здоровью – от вздутия живота до непроходимости в кишечнике. Людям с диагнозом панкреатита и холецистита, употреблять продукт нельзя.
• Страдающие аллергией на семечки подсолнуха и кунжут, семя льна должны пробовать с осторожностью – возможна аллергическая реакция.
• Семена льна имеют желчегонный и мочегонный эффект, поэтому людям, страдающим образованием камней в организме, нужно проконсультироваться с врачом о возможности употребления в пищу льняного семени и в каких дозах.
• Перемолов семя льна вы получите полезную льняную муку, из которой можно готовить кашу и выпекать булочки. Семена льна можно добавлять в смузи, коктейли здоровья, салаты, в конфеты ручной работы.

Киноа

• Киноа произрастает в Южной Америке. Семена растения были основным продуктом питания инков несколько тысячелетий. До сих пор у жителей Южной Америки киноа является очень популярным продуктом, так как растение неприхотливое, дает высокий урожай и очень питательное. В зависимости от сорта семена бывают белого, черного, красного или коричневого цвета. Киноа входит в семейство амарантовых.
• Содержание растительного белка в киноа приравнено к гречке. В крупе много пищевых волокон, в том числе и неперевариваемых. Поэтому, киноа очищает стенки кишечника и выводится из организма.
  
  Читайте также 

  В чем польза и вред крабовых палочек
• Киноа содержит все незаменимые аминокислоты. Зерна богаты витаминами В, С, Е. В них содержатся железо, фосфор, магний, медь и кальций. Киноа не содержит глютен.
• Уникальный состав продукта укрепляет иммунитет, работает как профилактика против рака, поддерживает здоровье кишечника, помогает в стабилизации веса, улучшает работу сердца и сердечно–сосудистой системы, укрепляет костную систему и помогает при сахарном диабете.
• Однако получить вред от киноа возможно тем людям, у кого аллергическая реакция на продукт. Запрещено давать детям до 3-х лет. Кормящим матерям не рекомендуют употреблять киноа. Люди с мочекаменной болезнью и проблемами с ЖКТ должны отказаться от продукта.
• Проблемы будут возникать у тех людей, кто будет неправильно употреблять зерна. Например, нельзя есть киноа ежедневно, забывая о разнообразной сбалансированной пище.
• Из киноа можно приготовить гарнир к рыбе, нежирному мясу, морепродуктам. Крупа прекрасно сочетается с сырыми и тушеными овощами. Очень хороши теплые и холодные салаты на основе отварной крупы. Можно приготовить сладкую кашу с орешками и медом. Отварные зернышки можно добавить в мясные котлеты. Вместо традиционных макарон, киноа можно положить в куриный суп. Из муки можно приготовить тесто на пироги, печенье и оладьи.