Брюссельская капуста — аппетитный симпатичный овощ, который очень привлекает своим внешним видом. Кажется, что маленькие аккуратные кочанчики должны обладать необычным приятным вкусом, но на деле готовый продукт оказывается горьковатым. Общественная служба новостей выяснила, почему брюссельская капуста может горчить и можно ли с этим что-то сделать.
Главная причина горечи этого овоща — принадлежность к семейству крестоцветных. Растения этой категории склонны к горечи во вкусе. Например, если попробовать брокколи или горчицу, относящиеся к тому же семейству, то тоже можно ощутить характерную горчинку. Даже обычная белокочанная капуста обладает этой особенностью, если есть ее листья сырыми, без добавления соли, масла, сахара, уксуса.
Между тем горечь брюссельской капусты может быть связана и с другими факторами:
Не исключено, что в вегетативный период на производстве выполнили некорректный полив. Из-за дефицита влаги овощ и принял такой специфический вкус.
Возможно, брюссельскую капусту перед продажей несколько раз замораживали и размораживали. Этот процесс всегда негативно отражается на вкусе и качестве любого продукта.
Во время перевозки или хранения капусты могло развиться заболевание крестоцветных, которое изменило ее вкус. Определить наличие недуга можно по четким очагам гнили на поверхности.
Это самая серьезная причина горечи. Обычно товар перед продажей проходит проверку на наличие нитратов, и если выявлен их избыток, то продукция изымается. Тем не менее в редких случаях опасная брюссельская капуста все же может попасть на полку магазина.
Если кочанчик здоровый, крепкий, на нем нет следов болезни и повреждений и вы самостоятельно вырастили его на своем огороде, соблюдая все правила агротехники, то, скорее всего, горечь вызвана ботанической особенностью семейства. Это значит, что плод пригоден в пищу, но горечь нужно убрать. Сделать это можно такими способами:
Пряности и специи смогут замаскировать горечь этого продукта. Используйте любые приправы, которые смогут подчеркнуть пикантный вкус брюссельской капусты и превратить ее главный недостаток в достоинство.
Убрать горечь помогут небольшое количество сахара, соли или уксуса. Также во время варки можно слить первый бульон, а во второй добавить несколько капель лимонного сока. Тот же прием можно использовать и при приготовлении брюссельской капусты в пароварке.
Опытные хозяйки рекомендуют перед приготовлением капусты удалить все ее желтые листочки и замочить головки на 10 минут в холодной воде. Это позволит не только избавить овощи от песка и насекомых, но и немного смягчить вкус продукта.
Какой бы способ приготовления не был выбран, целые головки брюссельской капусты все равно будут горчить. Приправы и другие добавки смогут замаскировать лишь вкус верхних листов. Чтобы пряности проникли внутрь, каждый экземпляр нужно разрезать напополам, и тогда горечь уйдет из всего овоща.
Чтобы капуста не горчила, можно подать ее с каким-нибудь соусом, который скроет ее горечь и превратит блюдо в настоящий кулинарный шедевр. С этим продуктом отлично сочетаются следующие соусы:
Чтобы избежать появления горечи в брюссельской капусте, ее нужно правильно хранить. Из-за неправильного хранения кочаны быстро портятся, заражаются болезнями и, конечно, приобретают неприятный вкус. Хранить брюссельскую капусту можно следующими способами:
Отрежьте кочаны от стебля, очистите от нижних листьев и поставьте черенками в ящик с песком. Уберите емкость в прохладное помещение без естественного освещения — на свету овощи быстро потемнеют и потеряют свой вкус, станут горькими и сухими. Если поставить ящик в теплое помещение, то растения загниют, а слишком низкая температура приведет к промерзанию соцветий. Также помните, что для успешного хранения брюссельской капусты в помещении должна поддерживаться высокая влажность.
Подержите кочаны в прохладной воде 20 минут, прокипятите в течение 3 минут, разложите кочанчики по пакетам и уберите в морозильную камеру.
Чтобы капуста горчила как можно меньше, нужно выбирать максимально здоровые головки. Воспользуйтесь следующими рекомендациями по выбору брюссельской капусты:
Несмотря на горечь брюссельской капусты, ее нужно обязательно периодически включать в свой рацион. Этот овощ укрепляет иммунную систему, предупреждает анемию, способствует улучшению зрения, помогает избавляться от лишнего веса, нормализует уровень холестерина.
Между тем этого продукта следует избегать людям, страдающим обострением гастрита, подагрой, вздутием живота, ослаблением функции поджелудочной железы, повышением уровня кислотности.
Глава Минобороны Украины Рустем Умеров уволил двух заместителей руководителя Главного управления разведки (ГУР) ведомства Кирилла Буданова* без согласования с ним. Как сообщает украинское издание «Бабель», речь идет о Викторе Зайцеве…
Минобороны РФ рассказало, что подразделения группировки войск «Север» за неделю освободили от ВСУ населенные пункты Успеновка и Борки. Также были сорваны попытки проведения контратак и ввода резервов противника. Отмечается. что…
Глава Минобороны РФ Андрей Белоусов передал поздравления российским военным, участвовавшим в освобождении Георгиевки в Донецкой Народной Республике (ДНР). Об этом в пятницу, 20 сентября, сообщается в Telegram-канале министерства. В соответствующей…
На экстрасенса Анатолия Кашпировского подали жалобу в Следственный комитет РФ. Участники общественного движения «Сорок сороков» требуют проверить деятельность экс-телеведущего на предмет мошенничества и уклонения от уплаты налогов. По словам общественников,…
Министерство обороны России в пятницу, 20 сентября, в сводке по ситуации в зоне СВО своем телеграм-канале сообщило о том, что среди сбитых БПЛА есть уничтоженные за пределами зоны спецоперации. Так, по…
Военный корреспондент Александр Коц заявил, что курская авантюра Киева с целью отвлечения российских сил с Донбасса провалилась. В своем Telegram-канале Коц написал, что ситуация на курском направлении стала стратегически тупиковой…