Какие огурцы использовать для консервирования

Хозяйкам, которые впервые решили попробовать свои силы в заготовке засолок на зиму, трудными кажутся даже элементарные вещи. И в этом нет ничего удивительного или постыдного, поскольку соление овощей — это серьезный процесс, и важно все продумать до мелочей, чтобы банка не взорвалась или чтобы вкус не подвёл в самый ответственный момент. Так, например, молодым хозяйкам не так просто решить, какие огурцы подойдут для засолки или маринования. Общественная служба новостей выяснила, как выбрать огурцы для консервирования.

Место покупки

Конечно, лучше использовать огурцы с собственного огорода, но если своей дачи нет, то лучше отправиться на рынок и уточнить информацию по огурцам у самого производителя. Лучшее время для покупки — утро. В этот период продукты только начинают раскладывать. Если вы покупаете огурцы вечером, то они окажутся несколько залежалыми, и в этом случае их лучше замочить на 5-6 часов в подсоленной воде, чтобы вернуть свежесть.

Внешний вид плодов

Плоды должны быть свежие, сочные, хрустящие. Потрогайте выбранный овощ и убедитесь, что он твердый и крепкий. Если плоды мягкие и вялые, то лучше не использовать их для заготовок, поскольку хрустеть они не будут. Для засолки и маринования подходят яркие зеленые плоды со светлой окраской на боках и концах. Их форма должна быть ровной, продолговатой, без утолщений и механических повреждений.

Убедитесь, что на кожице огурца нет желтых или рыжих пятен. Если заметили подобные дефекты, то не используйте такой овощ для консервирования.

blockquote

Размер

Огурцы классифицируются по следующим размерам:

• 3−5 см. Из них делают пикули;
• 5−9 см. Это корнишоны — вид огурцов, используемый специально для консервирования;
• 9−14 см. Так выглядят огурцы для стандартной засолки или маринования.

Если у вас в распоряжении более крупные огурцы, то их следует нарезать кольцами или кусками желаемого размера.

Сорт

Огурцы делятся на следующие сорта:

• Салатные.

Их используют только для употребления в свежем виде, они не подойдут для закатывания в банки. У них толстая кожура, а потому маринад просто не сможет просолить мякоть.

• Засолочные.

Эти разновидности выведены специально для консервирования. У них тонкая кожица, которая легко впитывает рассол. Такие сорта — идеальный вариант для засолки, однако у них есть недостаток: они быстро вянут и желтеют. Это значит, что их нельзя оставлять впрок, следует сразу закатывать овощи в банки. Наиболее известные засолочные сорта — «Нежинский», «Муромский», «Вязниковский».

• Универсальные.

Такие огурцы подойдут и для употребления в сыром виде, и для закрутки.

Таким образом, для засолки не подойдут лишь салатные сорта. Отличить их можно по шипам на кожице. Из-за этих шипов салатные овощи всегда имеют светлую окраску, в то время как засолочные и универсальные разновидности — темные.