Люди, которые редко бывают в кафе и ресторанах, увидев в меню красивое название «равиоли», заказывают это изысканное, по их предположению, блюдо. Но приносят им кушанье, сильно напоминающее и внешне, и по вкусу обычные пельмени. Неужели это два названия одного и того же блюда? На самом деле разница есть, и она не маленькая, особенно с точки зрения кулинарии. Общественная служба новостей выяснила, чем отличаются пельмени и равиоли.
Сначала рассмотрим, почему многие путают эти два блюда. И равиоли, и пельмени являются популярными блюдами во многих кухнях мира. Оба блюда выглядят как кусочки закрытого теста с начинкой внутри, которые варятся или обжариваются. То есть внешне они похожи, несколько сходен и состав блюд. Между тем различий у них намного больше.
Равиоли — это итальянское блюдо, которое в меню предлагается в одном списке с разными видами паст. Поэтому и подают равиоли как пасту, то есть в качестве кушанья, которое призвано подогреть аппетит перед основным блюдом. Поэтому они имеют мелкий размер, и в них мало начинки. Вообще изначально равиоли считалось блюдом бедных, поэтому в них и не принято класть много начинки.
В отличие от русских пельменей, которые полностью заполнены сочным фаршем. Из-за этого пельмени сами по себе и являются основным блюдом, и потому они и по размеру больше равиоли. А еще пельмени издавна было принято лепить сотнями и замораживать, в то время как равиоли сразу шли в кастрюлю.
Равиоли имеют более сложную форму. Они могут быть квадратными или прямоугольными, а углы у них немного скруглены. Кроме того, равиоли отличаются компактным размером. Пельмени — более просты по форме. Они могут быть овальными или круглыми с тонкими краями. Зачастую пельмени делают изогнутыми, чтобы они хорошо сворачивались. По размеру они больше равиоли.
Могут эти два блюда различаться и цветом. Пельмени всегда получаются белыми или светло-желтыми, поскольку готовятся из пшеничной муки. Равиоли же изготавливаются из пшеничной, кукурузной или специальной муки для пасты, а потому они могут иметь другой оттенок.
Традиционное тесто для равиоли состоит из муки, яичных желтков, оливкового масла и соли. Вода в массу не добавляется. Нежность и гладкость придают тесту масло и яйцо. В виде исключения в некоторых ресторанах тесто для эстетики подкрашивают шпинатом, шалфеем или куркумой. При раскатывании массы для равиоли используется машинка для пасты. Дело в том, что тесто этого итальянского блюда должно быть тончайшим.
Пельмени же готовятся из пресной, тугой массы, замешанной из муки, воды и соли. Традиционные рецепты исключают яйца или допускают их минимальное количество. Это объясняется тем, что яйцо делает смесь более прочной, из-за чего во время лепки пельмени могут рваться. Скалки и доски для раскатывания теста оказывается вполне достаточно, если при замесе используется ледяная вода.
Главное для начинки в равиоли — это соус, а это значит, что они могут быть не только с мясом. Очень часто равиоли готовят со шпинатом, козьим сыром или рикоттой, бывают начинки из рыбы, тыквы, миндаля, картофеля, трюфеля и т. д. Для начинки подойдет все, что найдется в холодильнике. Современные рестораны экспериментируют даже со сладкими начинками, предлагая посетителям равиоли с шоколадом, ягодами или фруктами.
Пельмени же готовятся только с мясом. Фарш бывает свино-говяжьим или свино-говяжьим с добавлением баранины. В северных регионах пельмени изредка могут подать с рыбой, а вот пельмени с овощами и зеленью вы нигде не найдете, разве что в вегетарианских ресторанах. Как бы то ни было, начинки в пельменях всегда в разы больше, чем в равиоли.
Технология приготовления — еще одно принципиальное отличие между равиоли и пельменями. Так, равиоли режут, а пельмени лепят. Для приготовления теста для равиоли нужно взять один пласт, выложить на расстоянии друг от друга начинку в минимальном объеме, смазать вокруг начинки яйцом, накрыть вторым пластом теста и нарезать на квадраты.
Равиоли варятся несколько минут и подаются к столу, а пельмени отвариваются в кипящей воде, пока не всплывут. Обжаривать допускается оба блюда.
blockquote
Пельмени лепятся совсем иначе. Из раскатанного теста вырезаются кружочки, в каждый выкладывается начинка, половинки складываются и закрепляются. В советское время была разработана пельменница, позволяющая продавливать пельмени через специальную решетку. Однако рестораторы не слишком уважают данное изобретение, считая, что к традиционной лепке пельменей оно отношения не имеет.
В равиоли соус находится внутри, а это значит, что к этому блюду соус не подается. Можно лишь добавить немного оливкового масла и тертого пармезана, ведь равиоли — это по сути паста, к которой всегда подается тертый пармезан. Иногда равиоли могут подаваться с тем же соусом, с которым приготовлены. Например, к равиоли с грибами подается грибной соус, а к равиоли с тыквой — тыквенное пюре с орехами.
Пельмени всегда подаются с соусом. Самым популярным является сметана. Также пельмени перед подачей сдабриваются сливочным маслом, а иногда к столу подаются уксус и хрен. Также естественным соусом для пельменей служит бульон, который обычно есть внутри каждого пельменя. Иногда для наполнения пельменей большим количеством бульона их перед приготовлением даже специально подмораживают.
Преступники вылезли из-под земли и заняли дом пенсионера в ЮАР из-за туннеля, который вел к платиновому руднику. Об этом в пятницу, 13 сентября, проинформировало издание Jam Press. Как заявила 31-летняя…
По статистике медорганизаций, мигрень является третьим по распространенности заболеванием в мире. Её ставят в один ряд с сосудистыми заболеваниями головного мозга, рассеянным склерозом и эпилепсией. Врач Ольга Голубинская рассказала о…
В центре Волгограда появится бронепоезд войск НКВД образца первой половины 1940-х годов. Об этом сообщает местный портал novostivolgograda.ru. Согласно сообщению, инсталляция будет возведена в сквере у «Гасителя» в Ворошиловском районе…
Олимпийская чемпионка по фехтованию Галина Горохова дала комментарий по поводу разрыва контрактов компаний с МОК. Об этом сообщает Pravda.Ru. По ее словам, она согласна с теми, кто так сделал. «Спонсоры,…
Погода в Москве и Московской области до конца сентября обещает быть сухой, солнечной и теплой. Дожди возможны лишь после 25 числа, при этом серьезных похолоданий и тем более заморозков в…
Заместитель председателя правительства РФ Татьяна Голикова сообщила о планах предложить президенту Владимиру Путину создать Фонд объединенных культур. «Только что прозвучало предложение о возможности проработки вопроса и создании Фонда объединенных культур», — заявила вице-премьер на итоговой сессии…