Некоторые сладкие или несладкие блюда содержат в составе сливочный или творожный сыр. К таким кушаньям относятся круассаны, торты, чизкейки, роллы, крем-супы, закуски из лаваша. Отправляясь в магазин, молодые хозяйки путаются в выборе сыра, поскольку производители нередко называют свой сыр одновременно и сливочным, и творожным, хотя разница между ними все же есть. Общественная служба новостей выяснила, чем отличаются сливочный и творожный сыры.
Творожный сыр изготавливают из молока или продуктов его переработки по технологии мягкого сыра без созревания или из творога, который подвергается термической обработке. Сыр, произведенный кислотным или кислотно-сычужным методом из молочной смеси, измельчают, соединяют с другими компонентами и по необходимости взбивают или обрабатывают. В итоге получается продукт, в основе которого творог или мягкий сыр, а консистенция при этом может быть и мягкой, и плотной.
В профессиональном сыроделии под “сливочным сыром” понимается сыр гладкой консистенции. Этот продукт изготавливается из молочных компонентов, главный из которых — сливки с массовой долей жира более 10%. Следовательно, сливочный сыр — это продукт, изготовленный из сливок.
Узнав, как производятся эти два вида сыра, можно сделать некоторые выводы по поводу их отличий:
Как уже выяснили, сливочный и творожный сыры производятся из разного сырья. Творожный — из творога или молочных продуктом, а сливочный — из сливок. Состав можно прочитать на упаковке продуктов. Если это сливочный сыр, то на первом месте в составе будут указаны сливки, а у творожного сыра вы увидите первым словом “молоко”.
Творожный сыр имеет более рыхлую, зернистую и плотную консистенцию, а еще его часто дополняют различными вкусовыми добавками, например, зеленью. Сливочный сыр более однородный, гладкий и нежный.
Творожный сыр обладает кисломолочным вкусом, который может ярко или слабо выражаться в зависимости от содержания жира: чем более жирный продукт, тем сыр имеет более мягкий, нежный, сливочный вкус, а молочный компонент ощущается более слабо. Самым кислым считается обезжиренный творожный сыр. Также сыр из молока или творога всегда более соленый, так как на производстве активно используется соль. Сливочный сыр обладает более сладким и чуть кисловатым вкусом по сравнению с творожным.
Одним из популярных продуктов является творожно-сливочный сыр. Так называют творожный сыр, в который добавляются сливки. В итоге получается продукт, который имеет менее выраженный кисломолочный вкус, но более нежную текстуру. Чем больше добавлено сливок, тем более кремообразную консистенцию имеет такой сыр.
На самом деле это скорее не сливочно-творожный сыр, а творожный сыр с добавлением сливок, но сочетание «творожно-сливочный» звучит более эффектно и привлекает покупателей, поэтому в рамках рекламы производители используют именно это название.
Если говорить об использовании сыра в диетическом питании, то здесь преимущество за творожным сыром. Он содержит меньше жиров и углеводов и потому имеет более низкую калорийность. Также за счет содержания творога в его составе этот продукт славится наличием белков, фосфора, натрия и витамина В12.
Но и сливочный сыр — довольно полезный продукт. По сравнению с творожным, в нем содержится больше кальция и селена, витаминов В2, Е и А.
Творожный сыр благодаря своему пикантному вкусу и зернистой текстуре, отлично подойдет для приготовления запеканки, сырников. Также его используют в качестве намазки на хлеб. Сливочный сыр чаще применяется при создании традиционных чизкейков, а также в роли основы для крема торта и капкейков. Он дополняет блюдо мягким и нежным вкусом.
Если нужно приготовить чизкейк или кремовую начинку, то используйте сливочные сыры Филадельфия, Маскарпоне, Альметте и Лачаты.
blockquote
В целом для приготовления крем-чиза подойдут и творожный, и сливочный, и творожно-сливочный сыры. Однако не перепутайте классический сливочный сыр с плавленным — плавленый сливочный сыр не подойдет для приготовления крема.
Если по рецепту необходим творожный сыр, но в магазине его не оказалось или вы хотите попробовать что-то новое, то попробуйте следующие варианты замены:
В целом творожный и сливочный сыры могут быть взаимозаменяемыми продуктами, но не во всех случаях. Например, десерт тирамису готовится исключительно из Маскарпоне, а в роллах всегда используется сливочный сыр Филадельфия.
Вооруженные силы РФ сорвали попытки контратак противника в Курской области. Об этом в пятницу, 20 сентября, сообщило Министерство обороны России в своей ежедневной сводке по ситуации в приграничье. «За прошедшие сутки подразделениями группировки…
Проводившиеся западными державами операции, в ходе которых они при помощи санкционного давления надеялись навредить экономической системе Российской Федерации, завершились провалом. Об этом информирует американское издание Washington Post, отмечая, что они не сумели замедлить…
К концу августа 2024 года средние цены на новые автомобили в России превысили отметку в три миллиона рублей, что является самым высоким уровнем на первичном рынке с апреля того же…
С 22 по 24 сентября в ночное и утреннее время в Москве ожидаются заморозки. Об этом сообщает МЧС в своем Telegram-канале. По прогнозам синоптиков, местами температура воздуха опустится до минус…
Пресс-служба Министерства Обороны Российской Федерации проинформировала о том, что личный состав группы «Север» нанёс точечные удары по целям ВС киевского режима в курском приграничье. В оборонном ведомстве подчеркнули, что обнаружить вражеские бронемашины удалось при помощи…
Бывший глава МВД Украины Юрий Луценко в интервью экс-депутату Рады Бориславу Березе заявил, что Красноармейск откроет для ВС РФ дорогу на Запорожье. Об этом сообщает РИА Новости. По его словам,…