Как выбрать говядину

Говядина — общее название в русском языке для обозначения мяса крупного рогатого скота. Говядина богата белком, железом и другими полезными веществами. Подобрать по-настоящему качественное мясо может быть не так и просто. Общественная служба новостей расскажет, как выбрать говядину.

Чем полезна говядина

Говядина обладает массой полезных свойств:

Высокое содержание белка

Говядина — один из лучших источников высококачественного белка. Белок необходим для восстановления тканей организма, синтеза гормонов, ферментов и антител. В 100 граммах говядины содержится около 25–30 граммов белка, что делает её идеальным продуктом для людей, ведущих активный образ жизни, спортсменов и тех, кто восстанавливается после болезней или операций.

Белок говядины содержит все незаменимые аминокислоты, которые организм не может синтезировать самостоятельно. Это делает говядину полноценным источником протеина, способствующим поддержанию мышечной массы и укреплению иммунитета.

Богатый источник железа

Говядина отличается высоким содержанием гемового железа — формы железа, которая легко усваивается организмом. Железо играет ключевую роль в производстве гемоглобина, который транспортирует кислород по всему телу. Дефицит железа может привести к анемии, усталости, слабости и снижению иммунитета.

Источник витаминов группы B

Говядина богата витаминами группы B, которые необходимы для нормального функционирования организма:

· Витамин B12 (кобаламин) поддерживает здоровье нервной системы, участвует в образовании красных кровяных клеток и синтезе ДНК. Дефицит B12 может привести к анемии и неврологическим нарушениям.

· Витамин B6 (пиридоксин) участвует в метаболизме белков, жиров и углеводов, а также в производстве нейротрансмиттеров.

· Ниацин (витамин B3) способствует здоровью кожи, улучшает пищеварение и поддерживает работу сердечно-сосудистой системы.

· Рибофлавин (витамин B2) играет важную роль в энергетическом обмене и поддержании здоровья глаз.

Значительное содержание цинка и селена

Говядина является отличным источником цинка и селена — микроэлементов, которые играют важную роль в поддержании здоровья организма человека:

· Цинк необходим для иммунной функции, заживления ран, синтеза ДНК и деления клеток. Он также поддерживает здоровье кожи и волос.

· Селен действует как антиоксидант, защищая клетки от повреждения свободными радикалами. Он также поддерживает функцию щитовидной железы и иммунной системы.

Высокое содержание креатина

Говядина — природный источник креатина, вещества, которое играет ключевую роль в энергетическом обмене клеток. Креатин особенно важен для спортсменов, так как он помогает увеличить силу, выносливость и способствует росту мышечной массы.

Содержание конъюгированной линолевой кислоты (CLA)

Говядина, особенно мясо травяного откорма, содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA) — полезный жир, который обладает антиоксидантными свойствами. Исследования показывают, что CLA может способствовать снижению веса, улучшению состава тела и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Поддержка здоровья костей

Говядина содержит фосфор, магний и кальций — минералы, которые необходимы для поддержания здоровья костей и зубов. Фосфор также участвует в энергетическом обмене и поддержании кислотно-щелочного баланса в организме.

Сорта говядины

Традиционно говядина делится на три сорта:

Высший сорт

Высший сорт отличается чистым мясом с небольшим процентом (3–4%) соединительной ткани. К этому сорту относятся огузок, кострец, филейная и грудная часть, оковалок и спинная часть.

Первый сорт

Говядина первого сорта имеет содержание соединительной ткани 4–5%. К этому сорту относятся шея, пашина, антрекот, плечевая и лопаточная часть.

Второй сорт

Мясо второго сорта имеет содержание соединительной ткани 10–23%. К этому виду мяса относятся зарез, передняя и задняя голяшка.

Оценка качества говядины

Чтобы оценить качество говядины, следуйте данным рекомендациям:

Внешний вид мяса

Мясо должно быть чистым, без видимых загрязнений, кровоподтёков или повреждений. На поверхности ни в коем случае не должно быть слизи, плесени или следов гниения.

Свежая говядина имеет равномерный цвет, который может варьироваться от ярко-красного до темно-красного, в зависимости от возраста животного и части туши.

Запах

Свежая говядина обладает приятным, слегка сладковатым запахом. Если запах отсутствует или слишком слабый, это может быть признаком заморозки или длительного хранения. Если мясо имеет резкий, кислый, гнилостный или затхлый запах, это явный признак порчи. Такой продукт употреблять нельзя.

Консистенция и упругость

Свежая говядина должна быть плотной и упругой на ощупь. Если надавить пальцем на поверхность мяса, образовавшаяся вмятина должна быстро исчезнуть. Если вмятина остаётся, это может указывать на то, что мясо потеряло свежесть или было разморожено несколько раз. На поверхности мяса не должно быть липкого слоя. Излишняя липкость продукта может быть признаком начала порчи.

Жир и сухожилия

Жир в свежей говядине должен быть белым или слегка желтоватым. Если жир имеет серый или зеленоватый оттенок, это может быть признаком порчи. Также жир не должен иметь неприятного запаха. Если сухожилия рыхлые или легко рвутся, это может указывать на низкое качество мяса или неправильные условия хранения.

Структура мышц

Мышцы должны быть однородными, без уплотнений, узлов или неестественных образований. Наличие уплотнений может быть признаком заболеваний у животного или неправильной обработки мяса. Разрез мяса должен быть гладким, без излишней рыхлости или сухости. Если мясо выглядит слишком водянистым или, наоборот, сухим, это свидетельствует о низком качестве продукта.

Хранение говядины

Говядина нуждается в правильном хранении:

Хранение говядины в холодильнике

Свежую говядину следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до +3 °C. Это оптимальный диапазон, который замедляет размножение бактерий, но не замораживает мясо.

Срок хранения свежей говядины в холодильнике составляет не более 3–5 дней. Если мясо было куплено в вакуумной упаковке, его можно хранить до 7 дней, но только при условии сохранения целостности упаковки.

Какую упаковку использовать

Говядину нельзя хранить в открытом виде, так как это приводит к обветриванию и быстрой порче. Мясо следует завернуть в пищевую плёнку, пергаментную бумагу или поместить в герметичный контейнер. Если говядина была куплена в магазинной упаковке, её можно оставить в ней, но только если упаковка не повреждена. При этом важно избегать контакта мяса с другими продуктами, особенно с сырыми овощами или фруктами.

Заморозка говядины

Для длительного хранения говядину можно заморозить. Перед заморозкой мясо следует разделить на порции, так как повторное замораживание после разморозки недопустимо. Каждую порцию нужно плотно завернуть в пищевую плёнку или фольгу, а затем поместить в пакет для заморозки, максимально удалив воздух.

Температура в морозильной камере должна быть не выше -18 °C. В таких условиях говядина может храниться до 6–12 месяцев в зависимости от типа мяса (фарш хранится меньше, чем цельные куски). Желательно подписать пакеты, указав дату заморозки.

Разморозка говядины

Размораживать мясо следует постепенно. Оптимальный способ — переложить говядину из морозильной камеры в холодильник и дать ей оттаять при температуре +3–5 °C. Это займёт несколько часов или даже сутки, в зависимости от размера куска.

Не рекомендуется размораживать мясо при комнатной температуре или в горячей воде, так как это способствует размножению бактерий. Если необходимо ускорить процесс, можно использовать функцию «Разморозка» в микроволновой печи, но после этого мясо следует сразу приготовить.

Хранение приготовленной говядины

Приготовленную говядину можно хранить в холодильнике при температуре +3–5 °C не более 3–4 дней. Мясо следует поместить в герметичный контейнер или завернуть в пищевую плёнку. Если вы планируете хранить готовое блюдо дольше, его можно заморозить. В морозильной камере приготовленная говядина сохраняет свои свойства до 2–3 месяцев. Перед употреблением разморозьте мясо в холодильнике и разогрейте до температуры не менее +75 °C. Это поможет уничтожить бактерии.

Читайте также по теме:

Как выбрать икру

Как утеплить коровник

5 самых полезных для здоровья продуктов

5 продуктов, которые нужно исключить из своего питания

Как избавиться от вредных пищевых привычек