Инструкция: Как правильно квасить капусту

Квашеная капуста – это не только вкусный, но и очень полезный для здоровья продукт. Она богата витаминами, минеральными веществами, клетчаткой и пробиотиками. Кроме того, благодаря высокому содержанию клетчатки, квашеная капуста помогает улучшить обмен веществ. Общественная служба новостей расскажет, как правильно заквасить капусту.

Чем полезна квашеная капуста

Квашеная капуста обладает массой полезных свойств:

1. Молочные ферменты, образующиеся в процессе сквашивания, благотворно влияют на микрофлору кишечника и укрепляют иммунитет.

2. В квашеной капусте содержится большое количество изотиоцианатов, которые замедляют рост раковых клеток.

3. Регулярное употребление квашеной капусты способствует укреплению костной ткани и снижает риск развития остеопороза.

4. Квашеная капуста содержит йод и железо, которые способствуют повышению работоспособности и выносливости.

5. Квашеная капуста низкокалорийна и содержит минимальное количество жиров.

6. Благодаря содержанию клетчатки квашеная капуста помогает регулировать обмен веществ и сжигать жиры в организме.

7. Регулярное употребление квашеной капусты способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии.

Квашеная капуста в кулинарии

Из квашеной капусты готовится множество популярных блюд:

Тушёная квашеная капуста с мясом

Это классическое блюдо, которое готовится с использованием квашеной капусты, мяса (говядина, свинина или курица), лука, чеснока, томатной пасты и специй. Мясо обжаривается, затем добавляется капуста и остальные ингредиенты. Блюдо тушится на медленном огне до готовности.

Квашеная капуста, тушёная в пиве

Этот рецепт отличается от традиционного тем, что вместо воды используется пиво. Капуста обжаривается на сковороде, затем заливается пивом и тушится до мягкости. Это блюдо идеально подходит для подачи со свининой или рёбрышками.

Тушёная квашеная капуста с картошкой

Это простое и вкусное блюдо, которое готовится из квашеной капусты, картофеля, воды, специй и лука. Картофель нарезается кубиками и обжаривается, затем добавляется капуста и вода. Блюдо тушится на медленном огне.

Тушёная квашеная капуста с грибами

Для приготовления этого блюда используются квашеная капуста, грибы, куркума, паприка, зелень, лавровый лист и специи. Капуста отваривается в воде, затем обжариваются грибы с куркумой и паприкой. Затем грибы и капуста соединяются и тушатся вместе до готовности. В конце добавляется зелень.

Квашеная капуста, тушёная с кабачками

Лёгкий и низкокалорийный гарнир, который готовится из квашеной капусты, кабачков, моркови, лука, чеснока, томатной пасты и специй. Кабачки нарезаются тонкими брусочками, морковь и лук мелко шинкуются. Овощи обжариваются, затем добавляется капуста и остальные ингредиенты. Блюдо тушится до мягкости овощей.

Тушёная квашеная капуста с рисом

Идеальный выбор для постного или вегетарианского меню. Готовится из квашеной капусты, риса, воды, перца, моркови, лука и специй. Овощи обжариваются, затем добавляется капуста и рис. Блюдо тушится до готовности риса.

Квашеная капуста, тушёная с помидорами

Готовится из квашеной капусты, говядины, лука, помидоров и специй. Мясо обжаривается, затем добавляется капуста и остальные ингредиенты. Блюдо тушится до готовности мяса.

Тушёная квашеная капуста с болгарским перцем

По желанию можно добавить сметану или томатный соус. Готовится из квашеной капусты, перца, помидоров, лука и лука-порея. Перец нарезается кольцами, помидоры очищаются и разминаются в пюре. Овощи обжариваются, затем добавляется капуста. Блюдо тушится до
мягкости капусты.

Тушёная квашеная капуста с печенью

Готовится из квашеной капусты, печени, лука, моркови, томатной пасты и специй. Печень нарезается кусочками и обжаривается, затем добавляются овощи. В конце добавляется капуста и томатная паста.

Выбор кочанов капусты

При выборе капусты для квашения обратите внимание на следующее:

1. Выбирайте поздние сорта, такие как белокочанная, краснокочанная, савойская и брюссельская капуста. Они содержат больше сахара, что способствует процессу брожения.

2. Кочаны должны быть плотными, крепкими и без повреждений. Верхние листья должны быть зелёными и свежими. Избегайте кочанов с тёмными пятнами, трещинами или признаками гниения.

3. Выбирайте крупные кочаны, так как они содержат больше сока и питательных веществ.

4. Попробуйте капусту на вкус, она должна быть сладкой и хрустящей.

Подготовка ингредиентов

Для того, чтобы заквасить около 4 кг капусты вам необходимо:

1. 2–3 кочана капусты среднего размера.

2. 2–3 моркови среднего размера.

3. Соль (крупная поваренная или морская) — 2 столовые ложки.

4. 3-5 зубчиков чеснока (по желанию).

Процесс приготовления квашеной капусты

Заквасить капусту не так уж и сложно. Для этого следуйте данному алгоритму действий:

1. Тщательно вымойте кочан капусты и удалите внешние грубые листья. Нашинкуйте капусту тонкими полосками.

2. Выложите капусту в большую емкость или бочонок. Посолите нашинкованную капусту и тщательно перемешайте руками, чтобы соль равномерно распределилась.

3. Если хотите, добавьте нашинкованную морковь и измельченный чеснок. Это добавит капусте дополнительный вкус.

4. Слегка утрамбуйте капусту, чтобы она пустила сок. Сверху можно положить гнет, чтобы капуста была полностью погружена в рассол.

5. Накройте емкость марлей или специальной крышкой и оставьте в теплом месте на 3-5 дней для брожения. Рассол должен полностью покрывать капусту.

6. Через 3-5 дней, когда капуста начнет кваситься и выделять достаточно сока, переместите ее в прохладное место, например, в холодильник. Так вы остановите процесс брожения.

Хранение квашеной капусты

Основные правила хранения квашеной капусты:

1. Оптимальная температура хранения квашеной капусты – от 0 до +5°C. При более высокой температуре процесс брожения будет продолжаться, капуста может стать слишком кислой. А в холоде ниже 0°C возможно промерзание и также ухудшение вкусовых качеств. Поэтому самое подходящее место – холодильник.

2. Квашеная капуста требует определенной влажности воздуха. Идеальный вариант – около 85%. Если влажность будет ниже, капуста может пересыхать и терять хрусткость. А при высокой влажности возможно образование плесени. Поэтому в холодильнике нужно следить, чтобы упаковка была не герметичной, а продукт имел доступ к свежему воздуху.

3. Для хранения квашеной капусты лучше всего подходят стеклянные или керамические ёмкости с плотно закрывающимися крышками. Также можно использовать пластиковые или полиэтиленовые контейнеры, но они менее долговечны. Важно, чтобы крышка или упаковка не герметизировала ёмкость полностью.

4. При правильном температурном режиме квашеная капуста может храниться до 6 месяцев. Но самый оптимальный срок – 2-3 месяца, пока она сохраняет максимум полезных свойств и вкусовых качеств.