Как правильно хранить капусту

Капуста — один из самых популярных и востребованных овощей в мире. Однако многие сталкиваются с проблемой быстрого увядания и порчи этого продукта. Общественная служба новостей расскажет, как правильно хранить капусту.

Чем полезна капуста

Капуста обладает массой полезных свойств:

1. Капуста содержит много клетчатки, которая помогает улучшить работу кишечника и предотвращает запоры.

2. Капуста содержит антиоксиданты, которые помогают защитить клетки от свободных радикалов и снижают риск развития рака.

3. Витамины и минералы, содержащиеся в капусте, способствуют укреплению иммунитета и защищают организм от инфекций.

4. Капуста содержит калий, который помогает снизить артериальное давление и укрепляет сердечную мышцу.

Подготовка капусты к хранению

Для начала необходимо должным образом подготовить капусту к хранению:

1. Капусту следует собирать после первых заморозков, когда температура колеблется от 0 до +2 °С. Это обычно происходит в конце сентября или начале октября, в зависимости от региона.

2. После сбора капусту необходимо просушить на свежем воздухе под тентом или в вентилируемом помещении в течение суток.

3. Кочаны капусты следует срезать острым ножом, оставляя 3–5 см кочерыжки и два-три не прилегающих листа. Эти листья подсохнут и станут защитным щитом от испарения влаги.

4. Перед хранением капусту нужно отсортировать по размеру и качеству. Выбраковываются кочаны с признаками порчи, гнили или повреждения.

Оптимальные условия хранения капусты

Наиболее подходящие условия для хранения капусты следующие:

1. Оптимальная температура для хранения капусты составляет от 0 до +1 °С. При более высоких температурах капуста начинает прорастать и портиться.

2. Влажность воздуха должна быть в пределах 90–95 %, чтобы предотвратить высыхание и гниение капусты.

3. Помещение для хранения капусты должно быть хорошо проветриваемым, чтобы избежать скопления углекислого газа и других вредных веществ.

4. Капуста должна храниться в тёмном помещении, так как свет стимулирует рост микроорганизмов, которые могут вызвать порчу продукта.

5. Для предотвращения порчи капусты грызунами и насекомыми необходимо принять соответствующие меры, например, установить ловушки или использовать отпугивающие средства.

Способы хранения капусты

Можно выделить несколько основных способов хранения капусты:

В ящиках с песком

Кочаны капусты укладываются в ящики, засыпаются увлажнённым песком, и кочерыжка заглубляется на несколько сантиметров. Периодически проверяйте состояние капусты и при необходимости удаляйте подпорченные головки.

В сетчатых мешках

Каждый кочан капусты оборачивается плёнкой или бумагой и помещается в сетчатый мешок. Мешки подвешиваются на расстоянии от пола, обеспечивая циркуляцию воздуха и защиту от грызунов.

В пищевой плёнке

Каждый кочан капусты оборачивается плёнкой, затем кочерыжка прокалывается стальной проволокой и головка подвешивается на проволочном крюке на металлической штанге. Головки не должны касаться друг друга, и перекладина накрывается тканью для защиты от света.

В больших ящиках

Кочаны укладываются в большие ящики, пересыпаются песком и обматываются плёнкой. Этот метод удобен для контроля за состоянием овощей и позволяет быстро удалить испортившиеся головки.

В глиняной оболочке

Кочан капусты окунается в глиняную болтушку, высушивается и укладывается так, чтобы овощи не касались друг друга. Этот метод обеспечивает длительное хранение и защищает капусту от гниения.

Особенности хранения капусты в зависимости от сорта

Несколько рекомендаций по хранению определённых сортов капусты:

Раннеспелые сорта

Эти сорта капусты не подходят для длительного хранения, так как они имеют короткий срок вегетации и не успевают накопить достаточное количество сахаров и витаминов. Их рекомендуется употреблять в свежем виде или использовать для приготовления различных блюд в течение нескольких недель после сбора урожая.

Среднеспелые сорта

Данные сорта капусты имеют средний срок вегетации и могут храниться немного дольше, чем раннеспелые сорта. Они сохраняют свои вкусовые качества и полезные свойства в течение 2–3 месяцев при оптимальных условиях хранения.

Позднеспелые сорта

Позднеспелые сорта капусты обладают самым длительным сроком вегетации и предназначены для длительного хранения. Они содержат большое количество сахаров и витаминов, которые сохраняются в течение 6–8 месяцев при соблюдении необходимых условий хранения.