Рестораторы рассказали, как общепит справится с санкциями

Сегодня столичные власти выделят гранты на расширение или создание новых отечественных сетей фастфуда. Об этом говорилось в постановлении, которое подписал мэр Сергей Собянин. Заявки на гранты можно подавать с 28 марта по 30 июня.

Вице-Президент Федерации Рестораторов и Отельеров России Сергей Миронов заявил Общественной службе новостей, что данное поддержка государства может коснуться не только фастфуда, но и всего ресторанного бизнеса.

«Постановление о том, что будут поддерживать только фастфуд, я не видел. Может в документе будет сказано, что это распространяется на любой ресторанный бизнес. Пока есть просто новости о том, что дадут бюджет на поддержку фастфуда, но подтверждений я еще не видел», -сообщил он.

Также Сергей Миронов указал на санкционные проблемы ресторанов. Объяснив, что рестораны переживают нелегкие времена в отличие от фастфуда.

«На сегодняшний день проблема не только у фастфуда, но и у полноценных ресторанов. Рестораны имеют большие площади, которые находятся, в данное время, полупустые из-за ухода иностранных брендов. Соответственно нет потока гостей и рестораны очень сильно страдают. В заведениях большое количество сотрудников, которым нужно платить зарплату, огромные проблемы с иностранными продуктами. Если фастфуд может полностью ориентироваться на российский рынок, то в ресторанном сегменте много других составляющих, на которые прыгнула цена. Второй вопрос, это платёжеспособность населения. Заработные платы не прибавились, а цены растут. В такие моменты потребитель переходит на более демократичные сегменты. В данном случае это является фастфуд. Я думаю, что более рациональным является поддерживать рестораны, чтобы они не развалились сегодня», -рассказал Вице-Президент Федерации Рестораторов и Отельеров.

Эксперт отметил, что на данный момент импортозамещение товара для сегмента ресторанов «высокой кухни» пока нет, предприятия находятся в поиске поставщиков.

«Пока нет товара для импортозамещения, которые могут заменить ту продукцию, которая используется в ресторанах. Нам осталось найти российский товар, который сможет заменить импортную продукцию. Осталось построить теплицы, организовать гидропонику, купить систему полива и вырастить овощи, которые мы сможем заменить импортными ингредиентами. Также, дождаться момента июльской путины и выловить российского лосося и заменить чилийского сибаса, но до июля надо дождаться. Предпосылок полно, но нечем заменять», -заявил он.

Игорь Бухаров в свою очередь подчеркнул, что импортозамещение в ресторанном бизнесе не является большой проблемой в современной России.

«Нам пришлось заменять не так много, например лента для кассовых аппаратов производилась в Латвии, теперь мы можем выдавать не бумажные чеки, а электронные. Такие проблемы нужно решать быстро, но наши власти к этому готовы», -объяснил ресторатор.

Ранее сообщалось, что мэр Москвы заявил, что отечественные сети быстрого питания могут заместить McDonald’s за некоторое время