Инструкция: Как вырастить чайный гриб

Чайный гриб — это обобщённое название нескольких разновидностей симбиоза дрожжевого гриба с бактериями. В результате этого симбиоза вырабатывается кисло-сладкий газированный прохладительный напиток, который называют чайным квасом. Общественная служба новостей расскажет, как вырастить чайный гриб.

Что такое чайный гриб

Чайный гриб, также известный как комбуча — это симбиотическая культура бактерий и дрожжей (SCOBY), которая используется для ферментации сладкого чая с целью получения кисло-сладкого газированного напитка.

Внешне он представляет собой плотную, слизистую плёнку, которая плавает на поверхности питательной среды. Эта плёнка состоит из целлюлозного каркаса, созданного бактериями рода Acetobacter, и дрожжей, преимущественно Saccharomyces. В процессе жизнедеятельности микроорганизмы перерабатывают сахар в органические кислоты, этанол и углекислый газ, что придаёт напитку характерный вкус и лёгкую газированность.

Чайный гриб известен с древних времён: первые упоминания о его использовании относятся к Китаю периода династии Цинь (221–206 гг. до н.э.). Позже он распространился в Японии, Корее и России, где стал популярным домашним напитком. В XX веке комбуча получила признание в Европе и Северной Америке благодаря своим предполагаемым полезным свойствам.

Напиток из чайного гриба содержит органические кислоты (уксусную, глюконовую, молочную), витамины группы B, антиоксиданты и следовые количества этанола (менее 1%). Эти компоненты могут оказывать положительное влияние на пищеварение, иммунитет и общее состояние организма, хотя научные исследования в этой области продолжаются.

Чайный гриб — это живой организм, требующий регулярного ухода. Его необходимо периодически промывать, обновлять питательный раствор и следить за чистотой ёмкости. При правильном содержании гриб может жить и производить напиток годами, постепенно увеличиваясь в размерах и образуя новые слои. Однако при нарушении условий (например, при попадании плесени или использовании неподходящих ингредиентов) культура может погибнуть.

Подготовка питательной среды для чайного гриба

Прежде чем приступить к выращиванию чайного гриба, важно создать для него подходящие условия. Основой для его развития является питательный раствор, который готовится из простых ингредиентов: чая, сахара и воды.

1. Используйте только стеклянную, керамическую или эмалированную посуду без сколов.

2. Металлические ёмкости не подходят, так как кислоты в растворе вступают в реакцию с металлом.

3. Для приготовления среды вскипятите 1 литр воды, добавьте 2 чайные ложки листового чёрного или зелёного чая без ароматизаторов. Настаивайте 15 минут, затем процедите заварку.

4. Растворите в горячем чае 100–120 граммов белого сахара, тщательно перемешав до полного исчезновения кристаллов.

5. Охладите жидкость до комнатной температуры (20–25°C).

6. Перелейте раствор в трёхлитровую банку, оставив свободными 5–7 см от горлышка.

Первичное формирование гриба из закваски

Чайный гриб невозможно вырастить «с нуля» без исходной культуры.

1. Для старта потребуется небольшой фрагмент зрелого гриба (толщиной 1–2 см) или 100–150 мл готового грибного кваса. Поместите гриб или закваску в подготовленный сладкий чай.

2. Накройте банку марлей или бумажной салфеткой, зафиксировав резинкой. Не используйте крышки — грибу необходим доступ кислорода.

3. Уберите банку в тёмное место с температурой 22–25°C. Первые 3–5 дней на поверхности жидкости образуется тонкая плёнка — это начало формирования колонии бактерий и дрожжей.

4. Через 7–10 дней плёнка уплотнится до 3–5 мм, приобретая молочно-белый цвет с коричневатыми участками.

5. Полное созревание гриба занимает 4–6 недель: за это время он достигает толщины 1,5–3 см и заполняет всю поверхность раствора.

Регулярный уход за зрелым грибом

Готовый чайный гриб требует систематического обновления питательной среды.

1. Каждые 5–7 дней сливайте 2/3 готового напитка через пластиковое сито, оставляя старый раствор для поддержания кислотности. Промойте гриб под прохладной проточной водой, аккуратно удаляя слизистые наслоения.

2. Приготовьте свежий сладкий чай по исходному рецепту, охладите и залейте гриб.

3. Если колония стала многослойной (более 4 см), разделите её: снимите верхние слои, оставив нижний, наиболее плотный.

4. Раз в месяц дезинфицируйте банку кипятком. Признаки здорового гриба: гладкая поверхность без пятен, приятный уксусно-фруктовый аромат, равномерная толщина.

5. Если гриб опускается на дно, увеличивайте концентрацию сахара в растворе.

6. Температура содержания не должна опускаться ниже 18°C — это замедляет метаболизм микроорганизмов.

Решение распространённых проблем при выращивании

Даже при тщательном уходе за чайным грибом могут возникать различные проблемы.

1. Плесень на поверхности гриба (белые, зелёные или чёрные пятна) указывает на нарушение условий содержания. Основные причины: низкая температура, использование мёда вместо сахара, недостаточная кислотность.

2. Если напиток стал излишне кислым, сократите время ферментации до 4 дней. Коричневые пятна на грибе — ожоги от нерастворённого сахара: всегда размешивайте его полностью.

3. Когда гриб долго не всплывает, проверьте температуру раствора и добавьте 2 столовые ложки уксуса на литр жидкости для стимуляции бактерий.

4. Избегайте оставлять чайный гриб под воздействием прямых солнечных лучей — ультрафиолет убивает культуру.

Читайте также по теме:

Как ухаживать за пионами

Как подготовить яблоню к зиме

 Как правильно ухаживать за комнатными растениями в зимний период

Как правильно побелить деревья

Как правильно собирать желуди