Чем отличается пергамент от бумаги для выпечки

Молодые хозяйки, которые только начинают осваивать мир кулинарии, часто путаются в современных инструментах, помогающих готовить блюда. Например, с виду одинаковые рулоны могут продаваться под названием “пергамент” или “бумага для выпечки”. Если разницы нет, то почему эти изделия имеют разные названия? Такими вопросами задаются неопытные хозяйки. Общественная служба новостей выяснила, есть ли отличия между бумагой для выпечки и пергаментом.

Читайте также 

Можно ли фольгу заменить пергаментом на кухне

Есть ли разница

Разница между бумагой для выпечки и пергаментом действительно есть, однако ее нельзя назвать сильно значимой. Дело в том, что бумага для выпечки предлагается в разных вариантах: подпергамент, пергамент, пергамент силиконизированный, бумага силиконизированная.

Таким образом, пергамент – это разновидность бумаги для выпечки. То есть любой пергамент – это бумага для выпечки, но не любая бумага для выпекания – это пергамент. Далее более подробно разберемся, чем пергамент отличается от других видов бумаги для выпечки.

В чем отличия

Рассмотрим основные отличия пергамента от других видов бумаги:

• Толщина изделия.

Пергамент имеет более высокую плотность и толщину по сравнению с бумагой для выпекания.

• Термостойкость и жироустойчивость.

Пергамент имеет самую высокую термостойкость по сравнению с другими вариантами целлюлозной бумаги. Он выдерживает температуру до 230 градусов. А еще это очень плотная разновидность, которая отлично подойдет для выпечки масляных изделий. Это значит, что если под жирное блюдо используется любая другая бумага, то она размокнет, жир просочится на дно, вытечет в форму и начнет гореть. Впоследствии придется проветривать кухню, отдирать прилипшую ко дну бумагу и думать, что делать с пригоревшими продуктами.

Если же применяется пергамент, то жир если и попадает на форму, то лишь в конце приготовления и в небольшом количестве. В итоге и форма отмывается хорошо, и еда остается целой. Такой повышенной жиростойкости пергамент достигает за счет особенностей производства, которые обеспечивают ей монолитную структуру, схожую со стеклом: полотно окунают в раствор серной кислоты, которая и заполняет все поры. Однако бояться кислоты не стоит, в процессе других этапов обработки она полностью нейтрализуется.

• Применение.

В бумаге для выпечки и пергаменте можно хранить продукты. Однако пергамент допускает хранение очень жирных ингредиентов, например, масла, маргарина или творога, в то время как в бумаге для выпечки могут храниться продукты средней жирности, например, твердые сыры.

Чем можно заменить пергамент

Как уже выяснилось, пергамент – это вариант бумаги для выпечки, который подходит для приготовления и хранения жирных блюд. Но если в доме не оказалось пергамента, то можно ли его чем-то заменить? Вот несколько возможных вариантов:

• Чертежная калька.

На этом тонком полотне можно выпекать изделия, но все же стоит быть готовым к тому, что оно размокнет, а выпечка пригорит. Такая бумага трескается уже при температуре 200 градусов. Лучше использовать этот вариант для жирных блюд, например, для выпечки из песочного или дрожжевого теста, а вот для бисквита и кексов он не подойдет.

• Влаговпитывающая бумага.

Этот вариант хорош тем, что не горит, может быть использован несколько раз и быстро нагревается. На нем допускается выпекать продукцию со средней жирностью (хлеб, творожные изделия), а вот от выпекания сильно жирных продуктов лучше отказаться.

• Офисная бумага.

Если в доме нашлась только белая офисная бумага, то для выпечки подойдет и она, но помните, что выпечка на ней может пригореть, а если тщательно не пропитать полотно маслом, то нельзя исключать и возгорания. Если более безопасных изделий для выпечки нет, то хорошо промаслите офисную бумагу. Она подойдет для приготовления творожной пасхи или печенья, а вот для макарунов или штруделей ее лучше не применять.

• Силиконовый коврик.

Отличный вариант на случай, если пергамента в доме нет. На нем можно выпекать любое блюдо и использовать несколько раз.

• Бумага с силиконовым покрытием.

Как и силиконовый коврик, бумага с силиконовым покрытием является многоразовой и подходит для приготовления любого типа теста.

• Пакет для запекания.

Это изделие не дает пригорать ингредиентам и подходит для выпекания песочного теста, однако его нельзя применять при температуре выше 200 градусов. Также пакет для запекания не подходит для пирогов и пирожков.

• Фольга.

Фольга предназначена для запекания сочных продуктов, а не для выпечки, но если других вариантов нет, то можно использовать и ее. Например, на ней можно выпекать печенье, но важно следить за процессом, поскольку есть большая вероятность пригорания. Это объясняется тем, что фольга сама по себе повышает температуру выпечки.

• Бумажные формы для выпечки.

Такие изделия используются для приготовления порционной выпечки. Специальное покрытие не дает продуктам подгореть. Подходящий вариант для мафинов, кекса или капкейков, а вот для изделий из жидкого теста, например, для эклеров или профитролей, бумажные формы не подойдут.

Рекомендации

Еще несколько советов по использованию пергамента и бумаги для выпечки могут оказаться полезными для молодой хозяйки:

• если на пергаменте готовится жидкое изделие, то его не надо смазывать маслом. Если продукция нежирная или маложирная, то нужно слегка смазать полотно маслом. Если используется другая бумага для выпечки, то ее нужно промаслить в любом случае;
• пергамент и бумага для выпечки могут быть использованы не только для приготовления, но и для хранения продуктов. Пергамент подойдет для хранения масла или творожной продукции, а бумага для выпечки – для сыра, рыбы, колбасы и т. д. Эти изделия защитят продукты от высыхания;
• при помощи пергаментной бумаги можно замораживать продукты. Так, при помощи бумажных нарезок можно разделять при заморозке продукты – запеченные перцы, помидоры, сырники и т. д.