Какую муку лучше использовать для выпечки

Без муки невозможно представить нашу жизнь. Мука – один из самых древних продуктов, о котором упоминается в 6000 году до нашей эры. Мука является главным ингредиентом для любой выпечки. Поэтому выбор качественной и правильной муки – важная задача для профессионалов и домашних хозяек. Общественная служба новостей выяснила, какую муку лучше использовать для выпечки.

Многочисленные рекламные ролики нас убеждают, что лучшим выбором для выпечки является мука высшего сорта. Однако сортов муки большое множество. Мука бывает ржаная, пшеничная, рисовая, кукурузная, гречишная, соевая, ячменная, миндальная, льняная и полбяная. Но лидером остается пшеничная мука, которая имеет несколько разновидностей и классифицируется по степени очистки.

Виды пшеничной муки

Мука из пшеницы подразделяется на: крупчатку, высший сорт, первый сорт, второй сорт и обойную муку.

• Крупчатка отличается более мелким помолом стекловидной пшеницы, в результате чего, отсеиваются все более крупные фракции и примеси и на выходе получается чистейшая мука. Такая мука идеальна для приготовления сдобы, куличей и дрожжевого теста.
  
  Читайте также 

  Как выбрать качественную вафельницу
• Мука высшего сорта отличается белизной и однородностью помола. Разделение муки высшего сорта идет по количеству белка. Такая мука подходит для любой выпечки.
• Для приготовления оладий, лапши, блинов, пирогов и булок используют муку первого сорта. Выпечка из такой муки долго не черствеет, держит форму и в ее составе больше полезных веществ.
• Мука второго сорта более крупного помола. Ее используют для выпечки белого хлеба и в качестве основы для теста под пряники и вафли.
• Для приготовления обойной или цельнозерновой муки используют разовый помол без просеивания. Поэтому в ней остаются: зерновой зародыш, алейроновый слой и цветочная оболочка зерна. У такой муки крупинки неоднородные. Продукт имеет повышенное содержание минералов и высокую концентрацию пищевых волокон и жирных кислот. Тесто из такой муки поднимается медленно и плохо. Выпечка из нее более плотная и создается впечатление непропеченной и имеет аппетитный желтоватый оттенок. Приготовить из нее можно домашние блинчики, оладьи и пирожки.
  
  Читайте также 

  В чем польза и особенности дикого меда

В обойной муке могут содержаться тяжелые металлы и микроорганизмы, способные навредить микрофлоре кишечнику.

Содержание белка

Пшеничную муку пекари разделяют по содержанию белка. Чем выше количество протеинов, тем тесто получится более упругим и вязким. В Италии для выпечки используют муку с содержанием протеинов 21,53%. В России такую муку найти сложно. В основном производят муку с содержанием 10 – 12% протеинов. Однако встречаются экстрасорта, имеющие, повышенное количество белка.