Чем отличаются пикули от корнишонов

В магазинах часто на одной полке можно встретить миниатюрные соленые или маринованные огурчики с разным названием. На одной банке написано «пикули», а на второй — «корнишоны». Покупатель несколько теряется, не зная, какому виду отдать предпочтение, и не понимая разницы. Общественная служба новостей выясняла, в чем же отличия между пикулями и корнишонами.

Читайте также 

Какие огурцы использовать для консервирования

Размер

Самая главная разница между пикулями и корнишонами состоит в размере. Для приготовления пикулей выбирают крохотные огурчики, которым всего 1-2 дня. По своей стадии развития они даже ближе к завязи, чем к плодам. Обычно пикули не превышают 3 см в размере. Корнишонами же называют более сформировавшиеся плоды, достигшие в длину 5-9 см.

Вкус

Маринованные корнишоны и пикули имеют различный вкус. Это объясняется тем, что огурцы сняты в разные стадии развития, а потому и вкус существенно отличается. В целом вкус оценивать довольно трудно. Во-первых, все зависит от рецепта, а во-вторых, каждый человек имеет индивидуальные вкусовые предпочтения, поэтому нельзя сказать, что какая-то разновидность вкуснее.

В целом в кулинарии и корнишоны, и пикули используются в качестве закуски. Также они могут быть отличным гарниром к мясным блюдам, а в Америке их добавляют в гамбургеры и сэндвичи. В России же маринованные огурчики принято подавать к отварному картофелю или пюре. Некоторые хозяйки используют корнишоны как начинку для пиццы.

Технология приготовления

Наконец, подошли к самому большому отличию. В технологии приготовления особой разницы нет, однако пикулями называют не конкретно маленькие огурчики, а именно маринованные миниатюрные овощи. Это могут быть даже не огурцы, а, например, крохотные плоды лука, чеснока и моркови и даже завязи помидоров, баклажанов, кукурузы — все это можно назвать пикулями.

Таким образом, пикули — это маринованные малюсенькие овощи, например, огурцы, а корнишоны — это конкретно огурцы, но чуть большего размера, чем те, что используются для пикулей.

Сорта

Если хочется законсервировать огурцы, чтобы получить пикули или маринованные корнишоны, то их можно вырастить самостоятельно. Подходят для этого следующие мелкоплодные сорта:

• Филиппок.

Отличный сорт для консервирования. Плоды достигают длины максимум 9 см, отличаются высокой товарностью и устойчивостью перед заболеваниями.

• Сын полка.

Подходит как для салата, так и для засолки. Зеленцы достигают размера 9 см. Сорт известен высокой урожайностью: 10 кг/м2.

• Мотылёк.

Этот сорт имеет высокий выход пикулей. Максимальная длина огурцов — 10 см. Урожайность не более 9,8 кг/м2. Обладает отличными вкусовыми качествами.

• Магдалена.

Предназначен исключительно ради приготовления пикулей. Плод достигает длины максимум 3 см и массы не более 10 г. Из преимуществ следует отметить товарный выход в пределах 8-9 кг/м2 и устойчивость к заболеваниям.

Таким образом, пикули включают в себя крохотные огурчики или любые другие овощи миниатюрного размера, в то время как корнишонами называются просто огурцы компактного размера. Зная разницу между этими двумя видами консервации, покупателю будет проще сделать выбор.